Créer un vrai process de hotfix #1845
Description
Il est absolument nécessaire, au vu de notre mode de fonctionnement lors des MEP, d'avoir la possibilité de faire des "hotfix" pour les corrections qui seraient à faire spécifiquement pour une version qui a été validée.
release-please permettrait de faire ça à l'aide d'une PR faite à partir du dernier tag, ce qui nous arrangerait pas mal.
À ajouter, donc, et à documenter
Référence: googleapis/release-please#2475 (comment)